Антивитамины

Недостаток витаминов в организме

Из-за нехватки витаминов в организме могут развиться такие состояния или заболевания как:

Гиповитаминоз

Легкая форма, возникает при не полном удовлетворении потребности людей в этих веществах. Из симптомов можно выделить:

Раздражительность
Пониженное внимание.
Повышенная утомляемость
Снижение аппетита.

Нарушение сна.
Пониженная работоспособность. При нехватке витаминов систематически, это сказывается на работе многих внутренних органов и процессах

Становятся заметны отрицательные проявления на коже, слизистых. Также страдают мышцы и кости. Так же, нехватка витаминов несет в себе риски замедления роста и развития организма и нарушения многих важных операций. Снижаются физические возможности в части иммунитета и продолжения рода.

Авитаминоз.

Более тяжелая форма, возникающая при длительной нехватке, либо при нарушении внутренних процессов их усвоения. Она влечет за собой более серьезные последствия для человека в части нарушения обменных механизмов. Наибольший вред это заболевание приносит растущему организму. Ряд симптомов:

Обостряются некоторые хронические заболевания такие как: герпес, псориаз и различные грибковые инфекции.
Ухудшается зрение.
Бессонница.
Падают умственные способности.
Хроническая усталость и апатия.
Повышенная раздраженность.
Кровотечение десен при чистке зубов.
Сниженный иммунитет, и как следствие, частое заболевание вирусными и простудными заболеваниями.
Бледная кожа.
Сухость губ.
Безжизненный вид волос с секущимися концами и склонными к выпадению.

Усиление действия витаминов

В то же время некоторые вещества способны усиливать действие друг друга. Так, витамины А и Е более эффективны, если принимать их вместе.

Витамин А также увеличивает усвоение железа, поэтому для повышения уровня гемоглобина рекомендуется принимать препараты, содержащие комплекс – витамин А и железо. Также усвоению железа способствует одновременный прием витамина С, в то время как кальций препятствует усвоению железа.

Витамин В6 является другом магния, способствует его усвоению и удержанию в клетках. Таких взаимодействий, как полезных, так и негативных, достаточно много. Поэтому, назначая препараты и вещества, способные снизить содержание какого-то витамина или элемента в организме, стоит задуматься о том, как его восполнить.

4.3. Антивитамины

Антивитаминами являются вещества, инактивирующие или разрушающие витамины. Они подразделяются на две группы.

1 группа – соединения, являющиеся химическими аналогами витаминов, с замещением какой-либо функционально важной группы на неактивный радикал. 2 группа – соединения, определенным образом специфически инактивирующие витамины, например, с помощью их модификации, или ограничивающие их биологическую активность

2 группа – соединения, определенным образом специфически инактивирующие витамины, например, с помощью их модификации, или ограничивающие их биологическую активность.

Многие из антивитаминов являются химическими аналогами витаминов и, занимая место соответствующего витамина в структуре фермента, они лишают фермент его свойств. В других случаях антивитамины, комплексно соединяясь с витаминами и изменяя структуру их молекул, исключают возможность включения витаминов в структуру молекулы фермента и ингибируют фермент.

К числу антивитаминов относятся такие окислительные ферменты, как аскорбатоксидаза (н.ф. 1.10.3.3), проявляющая антивитаминную активность по отношению к витамину С и тиаминаза (н.ф. 3.5.99.2), проявляющая антивитаминную активность по отношению к витамину В₁ – тиамину; белок авидин; природные антагонисты тиамина, рибофлавина; антивитаминоподобные соединения ниацина; литанин; гидрогенизированные жиры и др.

Аскорбатоксидаза содержится во многих овощах, фруктах и ягодах. Она катализирует реакцию окисления аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую и далее в дикетогулоновую кислоту. Наибольшее количество аскорбатоксидазы обнаружено в огурцах и кабачках (табл.15). В то же время она практически отсутствует или обнаруживается в небольших количествах в моркови, луке, томатах, свекле, некоторых плодах и ягодах.

Тиаминаза содержится в тканях многих пресноводных и морских рыб, в больших количествах в карпе, атлантической сельди, моллюсках.

В семенах льна обнаружен линатин – антагонист пиридоксина (витамины В₆), в проростках гороха – антивитамины биотина и пантотеновой кислоты. Ингибиторы пиродоксалевых ферментов обнаружены в съедобных грибах и некоторых видах семян бобовых. В сырой сое присутствует липоксидаза, которая окисляет каротин.

Ортодифенолы и биофлавоноиды относятся к веществам с Р-витаминной активностью. Они содержатся в кофе и чае.

Таблица 15

Массовая доля аскорбиновой кислоты и активность аскорбатоксидазы в продуктах растительного происхождения

Продукты	Массовая доля аскорбиновой кислоты, мг/100 г	Активность аскорбатоксидазы, мг окисленного субстрата за 1 час в 1 г
Картофель свежеубранный	20-30	1,34
Капуста:
Белокочанная	40-50	1,13
Брюссельская	140	18,30
Кольраби	50
Цветная	70	19,80
Морковь	6	2,60
Лук репчатый	6
Баклажаны	5-8	2,1
Огурцы	10	80,0
Хрен	90	6,3
Дыня	20	Следы
Арбуз	7	2,3
Тыква	10	11,6
Кабачки	15	57,7
Сельдерей	38	5,0
Петрушка	170	15,7
Яблоки	5-20	0,9-2,8
Виноград	3	1,5-3,0
Смородина черная	150-200
Апельсины	40
Мандарин	30
Шиповник	1500

На заметку

Витамины действительно нужны нашему организму, но главный их источник — сбалансированная диета, а не таблетки и добавки. Чтобы вам хватало всех необходимых веществ, достаточно просто следить за разнообразием рациона.

Иногда витаминов и правда может не хватать из-за болезней, особенностей метаболизма или генетики. Но в таких случаях дополнительные дозы должен назначать врач, чтобы избежать побочных эффектов от избытка витаминов.

Проверить, предрасположен ли ваш организм к недостатку витаминов или других важных для здоровья веществ можно с Генетическим тестом Атлас.

Vitamin A. Fact Sheet for Consumers.
Thiamin. Fact Sheet for Consumers.
Riboflavin. Fact Sheet for Consumers.
Niacin.
Pantothenic Acid. Fact Sheet for Consumers.
Vitamin B6. Fact Sheet for Consumers.
Biotin. Fact Sheet for Consumers.
Folate. Fact Sheet for Consumers.
Vitamin B12. Fact Sheet for Consumers.
Vitamin C. Fact Sheet for Consumers.
Vitamin D. Fact Sheet for Consumers.
Vitamin E. Fact Sheet for Consumers.
Vitamin K. Fact Sheet for Consumers.
Vitamins and minerals.
Vitamin D and Health.

Среднесуточная потребность организма человека в витаминах.

Тут можно выделить: Физиологические- минимальная доза витаминов необходимая для нормальной жизнедеятельности Фармакологические- эти дозы используются при лечении, и в ряде профилактических мер для укрепления организма. Зачастую они в несколько раз больше физиологических.

Еще выделяют:

Суточную потребность в витамине физиологическую- удовлетворение физиологической потребности в необходимой дозе. Потребление витамина-Общее количество поступающего его в организм с пищей. Главное помнить, что общее потребление должно быть немного больше дозы потребности, так как в ходе пищеварения всасывание витамина происходит не полностью и зависит от многих факторов, таких как: пищевая ценность и состав продуктов, число приемов пищи, тип питания.

Вопросы по теме

Можно ли принимать стимбифид постоянно?

Да, можно принимать длительно.

Можно ли применять стимбифид во время кормления грудью?

Формально стимбифид противопоказан и при беременности, и при кормлении грудью. Смотрите инструкцию по применению.

Добрый день, приобрела препарат Стимбифид, для себя так как имеются незначительные отклонения в регуляции стула, повышен показатель хеликобактер пилори, имеется дискинея желчных путей, да и в целом с нашей экологией было бы полезным думаю пропить данный препарат. В данный момент узнала, что имеется более усовершенствованный вид этого препарата. Подскажите с какого лучше начать прием?

Здравствуйте! Чем отличаются препараты Стимбифид и Стимбифид Плюс

Добрый день! Можно ли принимать Стимбифид Плюс при СИБР и СРК со склонностью к запорам? Не вызовет ли это ухудшения газообразования, метеоризма?

Здравствуйте! Не только можно, но и нужно! Напишите нам, пжл, насколько позитивным был эффект. Здоровья Вам!

Где купить Стимбифид Плюс?

Здравствуйте! https://stimbifid.ru/gde-kupit.html

Витамины могут быть опасны для здоровья?

Сейчас повальное увлечение витаминами и пищевыми добавками, начавшееся полвека назад, постепенно сходит на нет. Причиной этому послужили масштабные исследования разных стран, которые доказали, что дополнительный приём витаминов не так уж сильно влияет на наше здоровье и может скорее ухудшить что-нибудь, чем улучшить.

«Выяснилось, что избыток витамина D может вызвать нарушение обмена веществ, а приём в повышенных дозах витаминов С, Е, А ухудшает течение сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, влияет на развитие эмбриона и может быть токсичным. Передозировка жирорастворимых витаминов особенно опасна для человека. Она в основном проявляется симптомами, связанными с токсическим поражением печени, такими как слабость, вялость, снижение аппетита, боли в суставах, сухость кожи, боли в животе, нарушение сна», — рассказывает Екатерина Коротеева.

1.doc

Реферат«Антивитамины»ВВЕДЕНИЕ₉^ ОБЩИЕ ПОНЯТИЯВ соответствии с современными представлениями, витамины — это низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, необходимые для нормальной жизнедеятельности, которые, однако, не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме и поступают в организм с пищей.Антивитамины вещества, инактивирующие или разрушаюК числу антивитаминов относятся ферменты:

аскорбатоксидаза, тиаминаза;
белок яйца авидин, природные антагонисты рибофлавина;
антивитаминоподобные соединения ниацина;
линатин и др.

антипитательные ПРЕДСТАВИТЕЛИ^ Антивитамины ретинола (А). Гидрогенизированные жиры снижают сохранность данного витамина .Антивитамины тиамина (B₁).ампролиум, — окситиамин ^ Антивитамины рибофлавина (В₂).Антивитамины пантотеновой кислоты (B₅).^ Антивитамины пиридоксина (В₆).Линатин – антагонист данного витамина, содержащийся в семенах льна, съедобных грибах и некоторых видах семян бобовых . Наиболее значительный негативный эффект он оказывает на рост молодых бройлеров в возрасте до 14 дней.^ Антивитамины фолиевой кислоты (В₉).^ Антивитамины кобаламина (В₁₂).₁₂₁₂^ Антивитамины аскорбиновой кислоты (С).и некоторые другие окислительные ферменты проявляют антивитаминную активность по отношению к витамину С. Аскорбатоксидаза катализирует реакцию окисления аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую кислоту. Содержание аскорбатоксидазы и её активность в различных продуктах неодинакова: наиболее активна она в огурцах, кабачках . в ви, в и в в и в в ее . Таблица. Массовая доля аскорбиновой кислоты и активность аскорбатоксидазы в продуктах растительного происхождения .

Продукты	Массовая доля аскорбиновой кислоты, мг/100г	Активность аксорбатоксидазы, мг окисленного субстрата за 1 час в 1г
Картофель свежеубранный	20-30	1,34
Капуста белокочанная брюссельская кольраби цветная	40-50 140 50 70	1,13 18,30 0 19,80
Морковь	6	2,60
Лук репчатый	6
Баклажаны	5-8	2,1
Огурцы	10	80,0
Хрен	90	6,3
Дыня	20	следы
Арбуз	7	2,3
Тыква	10	11,6
Кабачки	15	57,7
Сельдерей	38	5,0
Петрушка	170	15,7
Яблоки	5-20	0,9-2,8
Виноград	3	1,5-3,0
Смородина чёрная	150-200
Апельсины	40
Мандарины	30
Шиповник	1500

^ Антивитамины биотина (Н).Белок яйца авидин – это белковая фракция, приводящая к дефициту биотина за счёт связывания и перевода его в неактивное состояние . Это вещество связывает биотин и препятствует его всасыванию в кровь. При нагревании происходит денатурация (необратимое нарушение структуры) авидина в яичном белке, и поэтому приготовленные яйца не мешают усваивать биотин.Антивитамины К.^ Антивитамины ниацина, или никотиновой кислоты (РР).изониазид и лейцин, ЗАКЛЮЧЕНИЕо необходимости дальвопросов, связанныхвзаимодействиемсырьяипродуктовпитатехнологическойикулинарцельюснижениярационально^ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Поиск по сайту:

Необходимо восполнять дополнительно дозу витаминов, если:

Не соблюдаются правила сбалансированности, норм, регулярности и количества питания.
Злоупотребление консервами и Фаст фудом.
Не правильное применение многих диет для похудания.
При длительных стрессах.
При различных хронических заболеваниях.
Использование некоторых лекарственных препаратов, в том числе гормональных и противозачаточных.
При не которых заболеваниях
При реабилитации, после хирургического вмешательства
Потребность в увеличении дозы веществ растет при занятии спортом.
Вегетарианство.
После родов и в период грудного вскармливания для женщин.
Детям, в процессе роста.
Пожилым людям.
Людям злоупотребляющих курением и алкогольными напитками.

В основном витамины не синтезируются организмом самостоятельно, и поэтому потребность в них удовлетворяется с пищей, но тут есть исключения:Витамин А— может синтезироваться из других витаминов поступающих с пищей.D— при воздействии лучей ультрафиолета образуется в коже человекаВитамин К, В3— синтезируются в толстом кишечнике из бактериальной микрофлоры.

Витамин В12 или кобаламин

Витамин В12 нужен для формирования эритроцитов: клеток крови, которые переносят кислород. Он участвует в обмене веществ внутри клетки, в работе нервной системы и синтезе ДНК. В нашем теле обычно хранится достаточный запас витамина В12, так что дефицит встречается редко. Большинство людей получают достаточно В12 из обычной диеты. Он есть в продуктах животного происхождения.

Но если вы вегетарианец, лучше следить за его уровнем, потому что растительная пища не содержит этот витамин. Чтобы повысить его содержание в рационе, можно употреблять специальные веган-продукты: например соевое молоко или хлопья, обогащенные витамином.

Кому всё-таки нужны витамины в добавках?

Взрослому человеку, который придерживается правильного и разнообразного питания и не имеет хронических заболеваний, никакие добавки точно не нужны. Но есть категории, для которых они могут быть полезны. В их числе беременные или планирующие ребёнка женщины, люди старше 50 лет, соблюдающие диету с исключением целых групп продуктов или с плохим аппетитом.

«Например, у вегетарианцев может возникать недостаток некоторых витаминов группы В, железа, белка, если это не компенсируется другими продуктами. А если в рационе нет или очень мало рыбы, человеку часто не хватает витамина D и омега-3 жирных кислот», — объясняет Марина Савкина.

Витамин Е

На самом деле, за этим названием стоит не один витамин, а целая группа веществ. Их главная роль: антиоксиданты. Они помогают поддерживать здоровье кожи и глаз, а еще укрепляют иммунную систему, чтобы сопротивляться инфекциям.

Витамин Е содержится в растительных маслах, орехаха и семенах. Например, горсть обычных семян подсолнечника содержит примерно половину требуемой дневной дозы этого витамина.

Дефицит витамина Е встречается редко, потому что его просто получит из обычной диеты. Правда иногда люди с заболеваниями печени или болезнью Крона нуждаются в дополнительных дозах. Но это определяет лечащий врач.

Убийцы витаминов

Антивитамины были открыты в процессе экспериментов с витамином В9, в результате которых было получено вещество с выраженными цитостатическими свойствами. Но при этом оно приобрело способность ингибировать усвоение своего предшественника.

Сейчас антивитамины применяют для предотвращения и лечения некоторых заболеваний. В то же время есть лекарственные средства, с успехом применяемые в лечении ряда заболеваний, которые ведут себя как антагонисты витаминов, препятствуют их усвоению или стимулируют выведение.

Так, например, выявлено негативное влияние метформина на усвоение витамина В12. А при приеме некоторых контрацептивов ухудшается усвоение витамина Е. Поэтому при приеме лекарственных препаратов потребность пациентов в витаминах часто возрастает. Это стоит помнить при выборе терапии и объяснить пациенту, что назначение витаминных препаратов является не «приятным дополнением», а жизненной необходимостью.

Правда, что весной у всех бывает авитаминоз?

Нет, это не так. Авитаминоз — состояние, вызванное полным отсутствием того или иного витамина в организме. Самые известные его примеры: цинга (дефицит витамина С) и рахит (витамина D). Поэтому здесь правильнее говорить о гиповитаминозе — состоянии, обусловленном дефицитом витаминов. Хотя сейчас, когда у нас есть доступ к продуктам с необходимым набором питательных элементов, включая овощи и фрукты, круглый год, и он встречается довольно редко.

«Для этого состояния характерны сонливость, повышенная раздражительность, недомогание и апатия. Внешне оно может проявляться бледностью кожных покровов, шелушением и сухостью кожи, выпадением и ломкостью волос, хрупкостью ногтей», — говорит Екатерина Коротеева, врач-аллерголог, кандидат медицинских наук, иммунолог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга).

Витамины и антивитамины

Эти вещества, по большому счету, не являются врагами витаминов. Витамины и антивитамины зачастую содержатся в одних и тех же продуктах и за каждым закреплена важная функция. Например, аскорбиновая кислота и аскорбиназа.

Первая содержится в клетках фруктов и овощей, вторая – в межклеточном веществе. И в целых живых фруктах они совсем не мешают друг другу. А вот если приготовить фреш, то два антипода высвобождаются из разрушенной ткани и взаимодействуют, в результате чего витамин С переходит в неактивную форму.

Постоял такой сок на столе минут 10-15 – все, можете забыть о его полезности! Высокое содержание аскорбиназы в огурцах, кабачках, зелени. Приготовили салатик, натерли кабачки на терке для вкуснейших оладьев – забудьте о витаминах!

Еще один пример – биотин и авидин в сырых яйцах. Биотин содержится в желтке, авидин – в белке. Авидин обладает способностью образовывать в организме биологически неактивный комплекс с биотином.

Приготовили такой вкусный и нежный омлетик – забудьте о биотине! Также нет этого витамина и в любимом бисквите и любых других видах кулинарных изделий и блюд, где в процессе приготовления белок смешивается с желтком. А где есть? В яйцеглазунье (с хорошо прожаренным белком) и в вареных яйцах, т. к. при термической обработке авидин теряет активность и не оказывает негативного воздействия на витамин Н.

А еще хотелось бы вспомнить о «грозе бедняков» – пеллагре. Это заболевание, которое развивается при недостатке никотинамида – витамина РР (ниацин, витамин В3). Раньше пеллагра поражала целые поселения в районах, где основной составляющей рациона была кукуруза.

Это заболевание характеризуется так называемым синдромом «3Д» – дерматит, диарея, деменция. И все эти напасти из-за того, что в кукурузе содержится аминокислота лейцин – антивитамин В3. Также лейцина много в сое, сырой фасоли, говядине, коровьем молоке, грецких орехах, шампиньонах и пр. Поэтому, употребляя все вышеперечисленные продукты, стоит серьезно задуматься об эффективном источнике витамина РР.

В Японии, из-за традиции употреблять сырую рыбу и недоваренные продукты, часто развивается недостаток тиамина (витамин В1). При остром его дефиците могут развиться тяжелейшие поражения нервной системы. Комплекс расстройств, связанных с авитаминозом В1, носит название болезни Бери-Бери. А все потому, что в сырой рыбе, в рисе, сыром картофеле и еще некоторых продуктах в большом количестве содержится тиаминаза, напрочь нейтрализующая полезные свойства тиамина.

Таких примеров может быт множество – для каждого витамина. Но это далеко не все угрозы, которые поджидают столь необходимые нашему организму вещества.

Виды витаминов

Делятся на виды, учитывая их растворимость.

Жирорастворимые витамины (Усваиваются организмом, только если поступает в него вместе с жирами), они имеют свойство копится в организме, в основном в печени и жировых тканях:

Ретинол- Витамин А
Кальциферол- Витамин D
Токоферол- Витамин Е
Менадион, Менадиол или Менатетренон- Витамин К.

Водорастворимые. Они остаются внутри только в необходимых количествах, избытки выводятся вместе с водой. Из-за этого гиповитаминоз чаще всего наступает от нехватки водорастворимых и жирорастворимых витаминов.

Тиамин- Витамин В1(отвечает за процессы развития и роста, поддерживает работу нервной системы и сердца)
Рибофлавин- Витамин В2
Никотиновая кислота, Никотинамид, Ниацин- Витамин В3
Пантотеновая кислота- Витамин В5
Пиридоксин- Витамин В6
Биотин, Витамин Н- Витамин В7 (отвечают за здоровую миклофлору кишечника, и способствует стабилизации сахара в крови)
Фолиевая кислота- Витамин В9,Вс, М (активизирует функции кровотечения, помогает в создании новых здоровых клеток)
Цианокобаламин, Кобаламины- Витамин В12
Аскорбиновая кислота —Витамин С

В природе существую вещества, которые могут содержать в себе некоторые полезные свойства витаминов, но из-за того, что они не отвечают всем, основным, признакам их относят к группе веществ витаминоподобные соединения. Они так же делятся на:

Жирорастворимые:

Эссенциальные жирные кислоты- Витамин F
Убихинон, Коэнзим Q – Кофермент Q

Водорастворимые:

Холин— Витамин В4
Парааминобензойная кислота-В10
Инозитол, Инозит- В8
Амигдалин, Лаетраль, Летрил- В17
ДМГ, Диметилглицин- В16
Кофермент PQQ, Пирролохинолинхинон- В14
Пангамовая кислота- В15
Оротат, Оротовая кислота- В13
L-карнитин, Карнитин, Витамин Вт- В11
S метилметионин- Витамин U
Биофлавоноиды- P
Липоевая кислота, Тиоктовая кислота- N

Витамины.

Витамины относятся к группе низкомолекулярных органических соединений и необходимы нашему организму для нормального функционирования. Из основных свойств положительного воздействия на человека витаминов можно выделить:

Принимают участие в регуляции и нормализации обмена веществ.
Помогают нормализовать многие биохимические процессы.
Участвуют в физиологических процессах.
Помогают внутренним течениям в теле человека, в укреплении нервной и сердечно-сосудистой системы.
Благотворно воздействуют на систему кровообращения.
Повышают иммунитет.
Улучшают пищеварение.
Принимают участие при выработке организмом нужных гормонов и ферментов.
Помогают в защите от вредного воздействия некоторых веществ, таких как токсины.

Чаще всего витамины поступают внутрь человека с пищей, но могут поступать, в меньших количествах, от окружающей среды. Поэтому их относят к веществам-микронутриентам. Витамины не обладают калорийностью, не могут служить источником энергии и осуществлять какие-либо строительные функции. К ним нельзя отнести ни микроэлементы, ни аминокислоты.

Витамин В9, фолат или фолиевая кислота

Фолаты необходимы для деления клеток и особенно важны в период беременности. Ее недостаток в этот период может привести к дефектам развития мозга или опорно-двигательной системы ребенка.

Фолиевая кислота часто встречается в продуктах: она есть в зеленых овощах, фруктах, бобах и орехах. Витамин В9 часто добавляют в хлеб и другие зерновые продукты. Из фруктов больше всего ей богаты апельсины, лимоны, бананы, дыни и клубника.

Дефицит фолатов встречается редко. Но в период беременности женщинам иногда рекомендуют дополнительно принимать фолиевую кислоту примерно до 12 недели. Еще нередко ее назначают женщинам в период менопаузы, чтобы снять неприятные симптомы и снизить риски развития опухолей.

Однако прежде чем использовать любые добавки с фолатами, нужно проконсультироваться с врачом.

Профилактика витаминной недостаточности

Витаминная недостаточность – заболевание, возникающее при дефиците витаминов в пище, а также если поступающие с пищей витамины не всасываются из кишечника, либо интенсивно разрушаются в организме. В зависимости от степени витаминной недостаточности различаютгиповитаминозы и авитаминозы.

Гиповитаминоз – заболевание, возникающее при неполном удовлетворении потребностей организма в витаминах. В целях профилактики витаминной недостаточности надо знать причины ее развития.

Авитаминозы – тяжелая форма витаминной недостаточности, развивающаяся при длительном отсутствии витаминов в пище или нарушении их усвоения.

Причины развития витаминной недостаточности:

низкое содержание витаминов в рационе и неправильное по продуктовому набору питание. Так, например, отсутствие в рационе овощей, фруктов и ягод приводит к дефициту в организме витаминов Cи P, при потреблении рафинированных продуктов (сахар, изделия из муки высших сортов, очищенный рис и т.д. в организм поступает мало витаминов B1, В2 и никотиновой кислоты;

несоблюдение правильных соотношений между пищевыми веществами в рационе (несбалансированное питание). Например, при длительном дефиците полноценных белков в организме возникает недостаточность витаминов C, A, B2, никотиновой и фолиевой кислот; резкое снижение в питании жиров уменьшает всасывание из кишечника жирорастворимых витаминов; при избытке в питании углеводов развивается недостаточность витамина В1;

сезонные колебания содержания витаминов в пищевых продуктах; так, в зимне-весенний период в овощах и фруктах снижается количество витамина B, а в молочных продуктах и яйцах – витаминов А и D, поэтому в зимне-весенний период, особенно в регионах умеренного и холодного климата нужно применять практику профилактики гиповитаминозов, в том числе, используя поливитаминные препараты;

нарушения правил хранения и кулинарной обработки продуктов. Например, нарушение правил холодной и тепловой обработки овощей сопровождается вплоть до полного разрушения аскорбиновой кислоты (витамина С);

некомпенсированная повышенная потребность в витаминах, вызванная особенностями труда и климата. Так, в условиях очень холодного климата потребность в витаминах повышается на 30-60%; тяжелый физический труд, нервно-психическое напряжение также увеличивают потребность организма в витаминах;

различные заболевания, прежде всего органов пищеварения;

длительное применение некоторых лекарств (противотуберкулезные препараты, антибиотики, сульфаниламиды и др.).

Общими признаками гиповитаминозов являются: слабость, быстрая утомляемость, плохой аппетит, снижение работоспособности, сопротивляемости простудным и другим заболеваниям, угнетенное состояние духа, апатия.

Профилактика гиповитаминозов возможна лишь при обеспечении питания, содержащего хотя бы минимально необходимые количества витаминов. Если это невозможно, а также при нарушенном усвоении витаминов, что часто наблюдается у ослабленных людей и лиц преклонного возраста, нужен курсовой прием поливитаминных препаратов хотя бы 2 раза в год. Витамины не вырабатываются в организме, поэтому к нам они должны поступать извне, с продуктами питания. При этом каждый из витаминов выполняет свои функции и не может заменить другой. В зимне-весенний период, рекомендуется проводить витаминизацию витамином С. В этот период на столе всегда должны быть свежая или квашеная капуста, зеленые овощи, фрукты. Помимо этого ежедневно витаминизируют первые или третьи блюда обеда. Предпочтительно витаминизировать третьи блюда. Витаминизацию готовых блюд следует проводить непосредственно перед их подачей на стол.