Хозяину на заметку
Исторически сложилось, что мясные блюда, например, шашлык, который в Армении называют «хоровац», готовят исключительно мужчины, и это настоящий культ: в армянской кухне насчитывается более двух десятков видов шашлыка.
К жаркому относятся не только как еде, но и как к демонстрации умения вкусно готовить, фамильной гордости. Для того чтобы мясо было ароматным, его маринуют, используя специи. В частности, высокогорный чабрец, чабер, сушеный реган. Мясо выдерживают в травах два часа — больше не нужно.
По традиции с шампура шашлык снимают лавашом. Затем кладут не на овощи и не в пустую посудину, а на блюдо, устланное лавашом. И лавашом же сверху накрывают — только так «хоровац» остается не только горячим, но и сочным.
В Армении еда — это сама любовь.
А традиции кухни (она считается одной из самых древних в мире) бережно передаются из поколения в поколение.
Гаяне Бреиова — ресторатор, телеведущая и автор книг рассказала Playboy, как покорить сердце любимой с помощью секретных рецептов армянской кухни.
Cреднестатистический мужчина готовить не умеет. Особенно, если у домашнего очага его детства властвовала исключительно энергичная мама.
Тем круче ты будешь выглядеть в глазах восхищенной девушки, если пригласишь ее на романтический ужин, который приготовишь сам. Главное, хитро прищурясь, сообщить, что ее ждет не вот тебе паста а-ля карбонара, а хоровац из баранины с овощами, например.
Сырники
ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г семян льна 100 г овсянки 120 г бананов 2 г корицы 1 г кардамона 40 г цукатов
Для украшения: 30 г мяты 20 вяленой клюквы 20 г кураги 10 г сиропа из шелковицы (дошаб)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мякоть банана размять вилкой, добавить тертый кардамон и корицу, овсянку и цукаты. Цукаты замачивать не надо, так как они забирают лишнюю влагу. Сформировать оладьи и обвалять в семенах льна. Выложить на противень и подсушить в дегидраторе в течение 1,5 – 2 часа.
Клюкву очистить, промыть и высушить в дегидраторе приблизительно 1 час. На тарелку выложить нарезанную соломкой курагу, вяленую клюкву и листочки мяты. Сверху положить сырники и полить дошабом.
Торт с кремом из авокадо
ИНГРЕДИЕНТЫ
Корж: 200 г фиников 150 г грецкого ореха 200 г миндаля корица соль гималайская
Крем: 200 г фиников 350 г очищенного авокадо 40 г сиропа агавы 40 г какао-порошка 15 г лимонного сока 20 г растопленного агар-агара (30 мл воды) 1/5 ванильного стручка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Финики очистить от косточек, промыть и замочить с орехами на 5 часов, затем слить воду и блендировать до однородной массы, добавить корицу и соль. Форму для торта застелить пергаментной бумагой и ровным слоем выложить туда блендированный корж. Затем сделать крем.
Финики очистить от косточек и замочить на 30 минут. Слить воду и блендировать вместе с авокадо, сиропом агавы, соком лимона, добавляя какао. Тем временем агар-агар залить водой (но не кипятить) и добавить в крем. Полученным кремом залить корж и оставить на 2-3 часа до застывания. Украсить ягодами и свежей мятой (или мандаринами).
Гаяне Бреиова
Пицца из семян льна и миндаля
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста: 100 г семян льна 50 г сушеного миндаля 50 г репчатого лука 1 ст. л. оливкового масла по 1 г сушеного розмарина и тимьяна 25 мл воды
Сыр кешью: 500 г кешью 70 г оливкового масла 30 г лимонного сока соль, перец – по вкусу зубчик чеснока 20 г тимьяна 30 г петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Семена льна и миндаль замочить в воде комнатной температуры на ночь. Утром сливать воду, добавить к ним ингредиенты для теста и перемолоть в блендере. Выложить тесто на глянцевую, смазанную маслом сторону пергаментной бумаги и раскатать тесто толщиной 0,5 см, высушить при 38°С (около 3 часов).
Кешью замочить в воде комнатной температуры на ночь. Утром слить воду, но оставить ее – она нам еще может понадобиться.
Блендировать все до однородной массы. При необходимости добавить воду, которую оставили, по чуть-чуть, чтобы консистенция было однородная, но не жидкая. Это и есть та масса и основа, которую можно использовать в качестве соуса, сыра, добавляя туда разные ингредиенты, специи. А также она является основой для приготовления кремов для тортов.
На корж с пиццей выложить 120 г сыра кешью равномерным слоем. Затем положить песто из петрушки (30 г, технология в предыдущем рецепте) и нарезанные тонко помидоры кружочками (140 г). Украсить листьями зелени и полить трюфельным маслом (по желанию).
А если все сложится хорошо и девушка останется позавтракать?
Тогда побалуй ее яичницей с бастурмой.
Тут все просто: на топленом масле обжариваешь бастурму, но очень быстро, а то затвердеет, и добавляешь взбитые яйца. Блюдо лучше не солить, так как бастурма сама по себе и соленая, и острая.
Древняя легенда гласит, что исторически бастурма — продукт исключительно мужского производства. Его брали с собой в путь-дорогу конные воины. Тонко нарезанные ломтики мяса сохраняли под седлом лошади, где оно вялилось и «готовилось» под весом всадника.
Рецепт и фото для публикации взяты из книги Гаяне Бреиовой «Жар моей кухни» (издательство «Хлебсоль»).
Как выбрать мясо для шашлыка? Читайте наш грандиозный рейд по четырем московским рынкам с инструкцией.
Бургер BBQ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Котлета: 100 г варёной фасоли 30 г белого лука 15 г растительного масла 15 г грецких орехов 1 г хмели-сунели соль перец чёрный молотый – по вкусу 5 г свежей кинзы 1 г копченой паприки 1 лист салата романо 20 г маринованных огурцов, тонко нарезанных вдоль 40 г хумуса 30 г домашней аджики 1 булочка из аджара и злаков с тыквенными семечками панировка (овсяные хлопья, рисовая мука)
Начинка: 30 г красного лука 5 г тростникового сахара 10 г масла оливкового 5 г уксуса яблочного 30 г вешенок 20 г вареной свеклы соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Фасоль красную разварить до готовности и разделить на две части. Одну из них размять в пюре. Сложить в миску и добавить обжаренный до золотистого цвета на растительном масле, предварительно нарезанный мелким кубиком лук, добавить измельчённую зелень кинзы. Приправить специями. Добавить мелко дроблённый грецкий орех. Сформировать круглую котлету под размер булочки и обвалять в панировке. Если проблемы с глютеном, то в рисовой муке. Готовить на смазанной маслом сковороде с двух сторон по 3-4 мин, пока котлета не покроется хрустящей золотистой корочкой.
На разогретую сковороду насыпать сахар и карамелизировать его. Лук порезать полукольцами, грибы разделить на сегменты. Добавить это к карамели и обжарить с добавлением оливкового масла. Залить уксусом и выпарить. Посолить/поперчить. Свёклу очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.
Сформировать бургер: булочку разрезать вдоль и подогреть на гриле до образования решетчатого рисунка. Затем булочку смазать хумусом и аджикой, обе половинки. На нижнюю положить лист салата и ломтики огурца, слайсы свёклы. Добавить жареные грибы с луком. На них положить котлету, прикрыть верхней частью булочки и слегка прижать. Подавать в горячем виде.
